正题，茄汁大虾 茄汁大虾是油焖大虾的一种做法所以又叫油焖茄汁大虾 （哈哈，比较绕口）这个菜油而不腻，酸甜适中，咸鲜适口，大虾连皮一口咬下，不会觉得虾皮硌嘴，反而香酥，此为最佳。
OK，现在我们开始准备原材料。。。
普通明虾，对虾就可以（大小自己来定，选择鲜活的）
葱姜花椒料酒（去腥提味，四件套必不可少）
蒜末（提味 ）
番茄酱（看好了是番茄酱不是番茄沙司，这俩种不一样的，酱是调味料，沙司是蘸料）
白醋 白糖（酸甜口，天仙配调味料）
大虾处理一下，去掉虾须，虾枪（就是虾头尖尖的那个）虾足，开背去虾线（不去也行，问题不大）
好的接下来起锅烧水
葱姜花椒料酒凉水下入锅中（最好用个煲汤料袋装起来省的打捞，挑出来了）随之下入处理好的虾，开锅即可捞出，不用煮太久，出锅过凉控水。
现在关键性步骤来了！
起锅烧油（可以多一点，但是不能变成炸了，在锅里不能没过虾，油在锅里是虾的快一半就可以了）放入大虾在锅里翻炒煎，煎至虾油流出锅里油起大泡，虾皮微微卷起就可以了，把虾倒出来（控油，同时调汁）
不用刷锅！放入蒜末不用开火，此时锅内余温足够把蒜末香味击出，现在调汁家里的手勺大约三分之一的番茄酱，三分之一的白醋，三分之二的白糖，下入锅中烧开，下入大虾大火收汁！对了重中之重！！淋入辣椒油（知识点！辣椒油是又红又辣的！红油是红且不是很辣）OK出锅！
盘底垫生菜依次把虾摆入盘中撒点芝麻即可
这么一道大人小孩都喜欢吃的油焖茄汁大虾就做好了。
