食材准备:猪肥肉熬油、猪肥肠、猪血(生)、辣椒(二荆条、花溪辣椒各一半)、脆哨、霉豆腐、郫县瓣、肠旺面条、料酒、生姜、面粉、醋、葱花、盐、花椒、八角、绿豆芽。
制作步骤
红油制作方法
1、将辣椒泡热水,打成糍粑辣椒(不能放大蒜和姜)
2、熟猪油放入糍粑辣椒一起熬制,待辣椒基本熬制成熟时,放入霉豆腐、郸县豆瓣继续熬制片刻;
3、加入冷水,烧开,关火,待辣椒皮下沉后,用汤瓢将漂浮在上面的红油舀出,冷却一晚上后,红油制作完成
肥肠制作方法
1、将肥肠两面用面粉、菜油、醋反复清洗干净:
2、水烧开,放料酒、生姜,将肥肠焯水后,沥干水分;
3、重新烧开水(少一点),放入少量花椒、两颗八角、生姜,开始炖制肥肠,肥肠熟后放入盐(肥肠不要太耙,稍微硬一点)
血旺制作方法
1、将生血旺用刀打成薄片放置到大盆中;
2、水烧开后淋入血旺中,用筷子轻轻搅动,然后倒掉水,再用开水反复烫一次,倒掉烫血旺的水
3、用冷水直接冲洗血旺,直至水清澈后,血旺制作完成