春季4～8月份农村菜地里最多产的莫过于农村三宝，茄子、辣椒、苦瓜（又称凉瓜）豆角，
摘茄子
农村人辛苦种些蔬菜，一是自给自足满足家庭口粮，二是挑到市场出售换取经济收益，
卖菜
卖菜有时候到晚上还没卖完就会低价抛售，自己又吃不完以免坏了，还剩一些只能自己消灭，农村人很勤俭，舍不得买太贵的东西，肉食偶尔会买些改善伙食，买些便宜的猪颈肉回家酿茄子、辣椒、苦瓜，好吃美味还下饭。
做法也简单。
客家煎酿三宝
材料：茄子、青辣椒、苦瓜、猪颈肉、马蹄、葱花、盐、鸡粉、玉米淀粉、酱油蚝油、蒜蓉、
做法：
切茄子
1茄子一刀断一刀浅切成两指宽，
处理辣椒
2辣椒开口去芯，去蒂，
处理苦瓜
3苦瓜切两指宽段去芯，
腌肉
4猪颈肉剁成肉末、马蹄去皮剁碎、下少许花生油、盐、鸡精、蚝油，鸡蛋、葱花、玉米淀粉拌匀腌制，
酿茄子
5酿茄子
酿辣椒
6酿辣椒
酿苦瓜
7酿苦瓜酿
三宝客家酿三宝就酿好了，肉末表面用玉米淀粉勾芡涂抹封口防止肉散落，加入马蹄是让口感变爽脆清甜，只有客家人才懂，也可以加葛薯，口感与马蹄相似。
煎三宝
8煎三宝煎三宝小火慢煎，煎至微黄色翻面继续煎至两面微黄，
9下蒜末煎香，水，玉米淀粉勾芡、少许盐、鸡精、蚝油拌匀成汁淋人锅中盖锅盖焖三分钟即可出锅，最后撒上葱花装盘。
客家煎酿三宝
客家煎酿三宝在广东客家人心中，“酿三宝”是无可替代的美食。酿菜是客家人常用的烹饪方法，独特的技艺酿成的美味触碰到无数人心中最柔软的地方。
“酿三宝”中的“三宝”分别是茄子、辣椒、苦瓜。在客家美食中，往往会以烹酿或煎的方法制作，形色味俱全，鲜香细嫩，清爽可口。
这道形色味俱全的客家煎酿三宝你学会了吗？小伙伴们都吃过哪些地方的煎酿三宝？
都有哪些做法？