核桃是很常见的一种食物，它的营养价值高，具有很好的功效与作用，深受人们的喜欢。可能生活中你看到的核桃都是干核桃，其实，干核桃那是从新鲜核桃变成的。那么，新鲜核桃和干核桃哪个营养价值高？
新鲜核桃和干核桃哪个营养价值高
新鲜核桃营养价值更丰富。
新鲜核桃和干核桃营养成分上，其他没有太大的区别，有的区别是氨基酸含量的多少。而新鲜核桃氨基酸含量高于干核桃，因为核桃在加工成干核桃时，氨基酸会遭到一定程度的损伤，所以新鲜核桃的营养价值稍微高于干核桃。
新鲜核桃好还是干核桃好
新鲜核桃营养成分更丰富，如果相同两份核桃摆在面前，自然是吃新鲜核桃比较好。而且，新鲜核桃口感较嫩、嚼起来脆脆的，干核桃口感稍差些，会有些涩。
新鲜核桃怎么保存
新核桃，顾名思义就是刚从树上采摘下来的核桃（通常是农历7月份左右结的新核桃），去皮之后的鲜核桃仁可以直接食用，也可用于烹饪。
新鲜的核桃在去除外壳后可以稍微风干，然后用保鲜袋或者密封罐装着，放进冰箱冷藏室冷藏，想吃的时候可以随时取用，或者自然风干、做成干核桃。
可以把鲜核桃去掉绿色外壳后保留剩下的，稍微风干，分成小份放到保鲜袋中，密封好。然后放到冰箱冷藏室里，想吃的时候拿出一小袋随时食用。
如果没有冰箱，那么就把鲜核桃放到阴凉、干燥的通风处，但这样的保存时间就不是很长了。放冰箱内保存，差不多可以放一个月。
或者也可以晾开放在通风干燥的地方，自然风干,时间长最多变成干核桃。
新鲜核桃怎么去皮
用小刀将核桃拦腰切开，将中间部分的果皮切断，然后将两端的果皮取下即可。
注意：核桃果皮汁液沾在手上很难清洗干净，建议戴着手套处理核桃。
新鲜核桃怎么变成干核桃
1、自然风干
洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒，应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干。以免导致带湿的坚果在日光暴晒后壳皮翘裂，造成污染降低商品质量。坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度。晾晒过程中要经常翻动，以达到色泽一致，干操均匀。通常经过五至七天即可晾干，干燥后的坚果含水率应该低于8%，晾晒时的气温最好不要超过43℃。此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断核仁酥脆。
2、火炕烘干
烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于巧厘米，过薄或过厚都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要，刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在 25 -30℃，同时要将天窗打开以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时关闭天窗，将温度升到35-40℃。待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。
3、机械烘干
用供干机加热，烘干质量高速度快，可一次供干2-4吨。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台。装炕后第一次供烤从低处升温，最高达38-39℃，主要是进行排湿。供烤12小时中间最少翻一次炕。12小时后出炕，在室内通风处排开最多堆2层。将所有脱皮的坚果进行第一次烘炕后，然后就进行第二次回炕。将第一次供烤过的坚果按顺序依次装炕，方法同第一次装炕，此后升温至 45 -49℃。这次的主要任务是烘干，烘干时间一般为12小时，期间要进行2-3次翻炕，供干后出炕分级。
小贴士：最好的方法是阴干，让它慢慢的把水分蒸发掉，不要刻意的去晾晒或者风干，因为核桃内外湿度不一样，如果外部干的过快的话，里面会由于湿度太大而膨胀，这样的话就会造成核桃的开裂，从而得不偿失。
