醪糟又称甜酒、酒酿、米酒，是由糯米经过发酵得到的美食，类似于酸奶的发酵过程。发酵过程中，甜酒曲将糯米中的淀粉转化为葡萄糖，然后转化为酒精。醪糟口感香甜醇美，营养丰富，还适合中老年人食用。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，入口生津、开胃解乏，含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米制作醪糟，已有千年以上的悠久历史。醪糟已成为人们日常享受的美食。
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哪些人群适合食用醪糟？
《本草纲目》中评价糯米“暖脾胃”“补中益气”，发酵了的糯米又增加了热性。身体消瘦、阴血虚的人，是很容易出现血瘀的，而血有“得热则行”的 特性，醪糟的这点温性正好能和缓驱散瘦人身体中的寒气，防止进一步的血瘀。同时由于经过发酵，使得醪糟十分便于消化。所以，醪糟更加适合于身体虚弱的人群食用。
但是，因为其含有一定量的酒精，所以并不适合于小孩食用，如果一定要食用，推荐最好经过加热，将其中的酒精挥发掉，再给孩子尝尝鲜。
02
醪糟的禁忌人群有哪些？
虽然醪糟对身体虚弱的人群十分友好，适合他们食用，但同时也有人群不适合食用醪糟，在这里列举出来提醒大家注意。
1.对酒精过敏的人群：对酒精过敏的人吃完醪糟后可能会引发过敏反应，出现皮肤红疹、瘙痒等症状。
2.患有糖尿病的人群：醪糟中糖分含量较高，且更易于吸收，患有糖尿病的人食用之后可能会引起血糖波动，影响病情。
3.患有消化道疾病的人群：如胃溃疡、溃疡性结肠炎等，因醪糟中含有一定酒精，患有消化道疾病的人食用后，可能会刺激消化液分泌增多，进而刺激消化道黏膜，加重恶心、呕吐、嗳气、烧心等消化道不适症状，影响到病情的恢复。
4.其他人群：如果是需要开车或做精细、危险性工作时，不建议食用醪糟，更不建议过量食用，以免增加安全隐患。
5.根据膳食指南，孕产妇禁止摄入含酒精的食品。
03
日常居家如何自制醪糟？
用料：糯米1斤。辅料：甜酒曲3克。调料：水200毫升。
步骤：
1、先准备1斤糯米，用清水淘洗干净，再用清水浸泡一个晚上使其充分吸水。
2、把泡好的糯米沥干水分铺在蒸锅里，底下垫上蒸垫，防止米粒掉下去。全部铺好后在上面戳几个小洞，方便蒸汽透上来，以防蒸出来的糯米饭夹生。用大火蒸15-20分钟。
3、糯米饭蒸熟后装进一个干净无水的盆里自然冷却。一定不能有生水，不然米饭就会长细菌发霉。
4、糯米饭放凉后加入3克甜酒曲，倒入200毫升温开水一起搅匀打散。
5、糯米饭搅散后装进碗里（这里最好不要用塑料碗，否则会有异味），用手轻轻铺平。在中间挖一个小洞，目的是观察发酵后的状态。用保鲜膜封住碗口，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔透气，放在温暖的地方发酵60个小时左右。保温时用米糠埋住或者毛毯裹起来都可以。
6、60个小时后，若能观察到洞里面的酒水满了，就表示醪糟已经发酵好了。这个状态的醪糟是最香最甜的。不过要注意发酵时间太久会让酒精度数变高。
烹饪技巧
1.米要泡透,蒸透,器皿要干净无水无油
2.一定要等米的温度降到三十度左右再撒入酒曲,否则酒曲可能因为温度太高而失去活性，导致发酵失败
3.添加温开水时要注意量,不要太多,一定要把糯米和水拌匀
4.一旦发酵好了,就放入冰箱,停止发酵,否则,米空了,口感就不好了,酒味也重了
5.时间的掌握要注意,室温高时间就短一些,室温低时间就相对长一些