1.青茄子一个削去外皮，从中间切成两半，再切成等份的长条，然后切成滚刀块放在盆中备用。
2.拿两个小盆分别把两个鸡蛋清和鸡蛋黄分开，放在两个小盆里面，再把两个鸡蛋清搅散备用。
3.小米椒破开放在盆中，青线椒切成斜刀片一起放在盆中，大蒜几粒切成蒜片再剁成蒜末。
4.下面，调一下料汁，拿一个小盆，放入生抽4克、味极鲜4克、放入鸡粉2克、食盐4克、蚝油2克，用筷子搅匀。
5.把鸡蛋清倒在茄子里面，用筷子搅拌均匀以后，撒上玉米淀粉15克，这样便于把茄子蘸匀淀粉，放入鸡蛋清炸制茄子还能阻止过多的油分进入茄子，使茄子炸得更加酥脆。
6.接下来，我们把茄子炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，放入茄子开中火炸制2分钟左右，表皮渐渐变为淡黄色捞出茄子。
7.等到油温升至七成热时，油面上青烟冒起，放入茄子复炸1分钟，这一步的目的是把茄子炸得更加金黄酥脆捞出茄子，控油备用。
8.锅内烧油，放入蒜末，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，倒入调好的料汁快速翻炒，把汤汁炒浓以后，放入青红椒丝和茄子迅速翻炒
茄子裹匀汤汁以后，茄子没有变软之前快速出锅。
