今天来介绍一道酸溜鸡蛋的美味佳肴。
在碗中打入三颗鸡蛋，加入少量白醋和盐，搅拌至蛋液蓬松。将筷子插入蛋液中，如果还有流动的蛋清，就说明搅拌好了。
准备瘦肉，切成薄片，如果不喜欢吃肉，可以省略。瘦肉要清洗干净，挤干水分，否则会影响口感。将腌制好的肉片加入老抽、盐、胡椒粉、淀粉和清水，充分拌匀，腌制十分钟。如果觉得干，可以再加入一点清水。
将胡萝卜去皮，切成菱形片，青蒜苗斜切成小段，蒜头和蒜苗叶分别切成末。将大蒜和姜片切成薄片，备用。
将泡发好的黑木耳加入盐，搓洗干净，去掉根蒂，撕成小朵。将木耳清洗干净，放入盘中备用。
将碗汁中的陈醋、生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、淀粉和清水混合，搅拌均匀，备用。
在锅中加入清水和盐，煮沸后加入木耳和胡萝卜片，煮一分钟，捞出备用。
在锅中加入少量油，加热后倒入鸡蛋液，煎至蓬松，再切成小块，备用。
在锅中加入油，加热后加入蒜片、姜片和蒜苗根，煸炒出香味。然后加入焯好水的木耳和胡萝卜片，翻炒均匀。
将腌制好的肉片加入锅中，快速翻炒至表皮变白。然后加入煎好的鸡蛋块，翻炒均匀。最后加入碗汁，翻炒至酱汁浓稠，即可出锅。
首先将食材充分翻炒，再加入炒好的鸡蛋，用大火快速翻炒均匀，不必久炒，再加入调好的碗汁，用大火烧制，让其充分入味，无需翻炒，待汤汁浓稠，加入剩下的蒜苗叶，煸炒增香，翻炒均匀即可出锅，这样一道营养丰富、开胃下饭的醋溜鸡蛋就完成了。
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