脂肪对身体也具有非常重要的作用，任何人，无论是脂肪肝、高血脂，还是糖尿病、减肥患者，在治疗期间都需要保证饮食中合适比例的脂肪摄入，以维持正常的生理功能。
但是脂肪其实也有好坏之分，今天我们就来仔细讲讲脂肪的来源以及不同脂肪对健康的作用。
依据饱和程度分类
我们从食物中摄入的脂肪，根据其中脂肪酸的饱和程度可以分为：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
通常来讲，动物性脂肪如猪油、奶油、牛油的饱和脂肪酸在40%-60%左右，植物性油饱和脂肪仅占10%-20%，而富含不饱和脂肪酸。
根据膳食指南的推荐，我们通过食物摄入这三种脂肪酸的比例应该为1:1:1。怎么做到？很容易，可以将橄榄油和花生油（或大豆油）1:1混合作为家里的烹调油使用。或者直接购买调和油。
依据营养和生理作用分类
根据营养和生理作用，脂肪酸分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。
必需脂肪酸包括亚油酸和a-亚麻酸，它们在体内不能合成必须通过食物摄取。这些脂肪酸在人体作为原料可以合成对人体非常重的物质，比如花生四烯酸、EPA、DHA、前列腺素、血栓素、白三烯。
它们还参与胆固醇的代谢，可以降低胆固醇。
如果因为某些原因过分限制脂肪的摄入，导致这些必需脂肪酸的缺乏，可以引起生殖障碍、皮肤损伤（容易过敏，皮疹）、免疫功能下降，儿童则引起生长发育迟缓。
这就是为什么怀孕后很多孕妈妈们都会吃DHA，很多市售的儿童奶粉中也都添加DHA和EPA，为了预防心脑血管疾病很多人会选择吃鱼油。但其实，我们吃的植物油（尤其是亚麻籽油、核桃油）中的a-亚麻酸，在体内就能够转化为DHA、EPA。
如何保证必需脂肪酸，尤其是a-亚麻酸的摄入，家里准备点亚麻籽油、核桃油（直接吃核桃也不错啊）。当然多吃深海鱼、鱼油更不错。
反式脂肪酸的影响
众所周知，
- 反式脂肪酸会影响人体健康，可增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时降低人体内的高密度脂蛋白胆固醇，增加患冠心病的危险；
- 反式脂肪酸还会增加人体血液的黏稠度，易导致血栓形成；
- 还有研究表明，长期过量食用反式脂肪酸会诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等病症；
- 反式脂肪酸还可以通过胎盘或母乳传递给胎儿或婴幼儿，导致其必需脂肪酸的代谢和功能受到抑制，干扰神经系统的发育。
天热食物中反式脂肪酸含量很低，加工食品中的氢化植物油是反式脂肪酸产生的主要来源。鉴于反正脂肪酸对人体健康的影响，我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》特别规定，如果食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，还必须标示反式脂肪酸含量。
零反式脂肪酸≠0
如果您关注过超市中包装食品背面的营养标签，可能就看到很多反式脂肪酸标注的都是“0”。但我们一定不要误认为该食品中没有反式脂肪酸，而是因为含量在“0.3% （0.3 g/100 g）”以下，可以标注为“0”。
千万不要因为标注为0就放心的吃啊。
我们偶尔也会看到食品包装上不标示反式脂肪酸含量，但如果食品配料表中还有以下提示隐藏反式脂肪酸的暗示语时，我们就应该少吃这种食品：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、精炼棕榈油、精炼植物油、精炼食用植物油、代可可脂、食用氢化油、精炼菜籽油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油、植脂末、人造黄油、起酥油、植物奶油、氢化菜油、固体菜油、酥油和人造酥油等。
如何减少反式脂肪酸摄入？擦亮眼睛，对以上“暗语”保持警惕性，少吃含有这些成分的加工食品。
健康，只有在失去的时候才知道它的价值！让我们都好好吃饭，做好保持健康的第一步。