具有浓郁地方特色和深厚文化底蕴的徽菜，被世人称为是八大菜系中的明珠，徽州地处山区，历少战乱，得天独厚的条件成为了徽菜发展的有力物质保障，也有力的促进了徽菜的形成和发展，也因此造就了一代代民间烹饪家，其足迹遍布天下，从而声名远扬，徽菜最大的特点就是选料讲究，巧妙用火功夫独特，擅长烧炖浓淡适宜，讲究食补独具一格，还有就是南北兼宜雅俗共赏，怪不得扬名全国。
接下来给大家分享一下安徽人过年最爱吃的8大经典名菜，全是独特又讲究的“硬菜”，看看您最爱吃哪一道呢？
1.符离集烧鸡
这菜源于山东的德州扒鸡，最早叫红鸡，是将鸡加调味煮烧后，搽上一层红米曲，后来制作方法进行了改良，成品鸡色泽金黄，鸡肉酥烂脱骨，滋味鲜美，后来逐渐与德州扒鸡齐名，享誉中外。
2.问政山笋
这菜的特点是肉头肥厚，煮熟之后味道鲜美，清香扑鼻，制作时需要用到小竹笋，芦笋和猪肚，将竹笋和芦笋洗净切成斜段分别入锅焯水，猪肚洗净放入锅中煮熟，捞出来切条，另起锅放油，下入猪肚炒至变色，加入双笋炒至熟透，加盐，味精调味即可。
3.腌鲜鳜鱼
这菜又称为是“黄山臭鳜鱼”，“桶鲜鱼”，所谓腌鲜在徽州方言中的意思就是：臭，腌鲜鳜鱼闻起来臭，吃起来香，即保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，制作时需要将改好花刀的鳜鱼用保鲜膜包好，腌渍在室温25度左右的环境中，腌渍6天左右，等鱼达到似臭非臭之时就可以洗净沥干入锅去烧了。
4.石耳炖鸡
这菜堪称是徽菜名品，成菜汤鲜味醇，石耳清香，鸡肉酥烂滋润，被称为是炖菜珍品，制作时需将鸡洗净斩块，倒入沸水中氽烫煮1分钟达到断生后，就可以捞出洗净，将石耳，红枣，枸杞，姜片和鸡块一起倒入锅中，用小火炖煮1小时，出锅前用料酒，盐，味精，白糖和胡椒粉调味即可。
5.黄山炖鸽
这菜取材于黄山名产：黄山山药和黄山野鸽，以隔水炖煮的方法烹制而成，被人们视为滋补延年的佳品，此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯，是徽菜中的传统名肴。
6.鱼咬羊
这菜是将羊肉装入鱼肚子后封烹制而成，成品鱼酥肉烂，不腥不膻，汤味鲜美，风味独特，制作时将羊肉切片加盐，味精，料酒，生抽抓拌均匀腌制入味，放入沸水中氽烫，然后控水装盘。另起锅，放入羊肉，料酒，老抽，生抽，盐，白糖和清水，开大火煮熟，然后将羊肉塞入鱼肚里去，用竹签将鱼肚封好，再用盐和生抽抹均匀，放入锅中煎至两面金黄，倒入汤汁焖煮入味，装盘时取掉竹签即可。
7.中爪腐衣
这菜先“烩”后“蒸”，滋味极其鲜美，中爪即大虾米，是徽州地区的地称，腐衣即是腐竹，以海味中爪和清爽的腐衣跟鸡胸肉，火腿一起烹煮，多味合一，堪称是“豆腐宴中的佼佼者”。
8.胡适一品锅
胡适一品锅，又称绩溪一品锅、团圆锅、一品锅，发源于安徽省绩溪县上庄。咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。