黑全麦馒头营养丰富，此方法不用加泡打粉，做法简单口感柔软。
泡打粉，又称发粉、发泡粉、焙粉，是一种由碱性原料、酸性原料与填充剂组成的复合型膨大剂。家庭制作面食，加入适量的泡打粉可以使得面食缩短发面过程，口感也可以更加松软，而大多朋友担心购买回来的泡打粉含铝，影响健康，这一次制作黑全麦馒头，室温在15度左右，不用加泡打粉，发面也轻松，口感也好。
黑全麦面粉营养丰富，尤其是它的升糖指数较低，常常被各位减肥朋友用于制作主食，而有的朋友常说，黑全麦粉口感粗糙，筋性低，制作馒头、包子时，不易操作，口感也不太好，做起来不加泡打粉，发的还慢。
黑全麦面粉中含有麸皮更丰富的营养成分，比如微量元素、矿物质、维生素、人体必需的氨基酸等，其中所含的赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童发育不可缺少的组氨酸，促进儿童健康发育；大人吃它可延缓衰老、有助于减糖减脂。接下来我们一起制作黑全麦馒头，简单轻松，一起来看看吧。
黑全麦馒头：黑全麦面粉500克、中筋面粉500克、酵母粉11克、温水560克、糖5克、盐1克。
第1步：准备好中筋面粉和全麦面粉，加入糖、精盐混合，适量的中筋面粉可增加筋度，口感更好，易于操作；少量的糖，有助于发酵，加快发酵速度；精盐可增强筋性；
第2步：取300克温水，用手指试一下水温，不烫手，不宜超过37度，有点温度，加入酵母粉，混合，搅拌之后，静放十分钟；
第3步：边加入酵母水，边搅拌，将面粉搅拌成面絮状，揉搓，揉成面团之后，盖上保鲜膜；锅中烧一些开水，放上蒸屉，将盆中的面团放到温水锅上发酵；锅中的水不宜过烫，刚有水汽，锅底冒小泡即可；
第4步：面团发酵至2倍大，再次将面团揉搓排气，面团揉得光滑，蒸出来的馒头更好看哦，也不缩小；
第5步：馒头切好，再次放到锅中，温水发酵，二次发酵至饱满，开火，先不加盖子，看到蒸汽上升，加盖，开始计时，蒸15分钟，手指摸一下馒头的表层，不粘手即熟了；
第6步：和好的面团，可以制作成自己喜欢的口味，比如，可将糯米粉加入糖、清水拌匀，平铺于面片之后，再次卷起来，上锅蒸15分钟。
馒头上锅时，火候不宜过大，水蒸汽过大，温度过高，水气滴落，将馒头烫熟了，也不完美了，今日这份黑全麦馒头也还不够完美，不过，大家也夸不错啦。
所以，想吃黑全麦馒头不用出去购买，一些商家为了增加口感的柔软，都有加入一些泡打粉，甚至还加了含铝泡打粉，就用这个方法，水量在55%-60%左右，加一些中筋面粉，酵母粉在1%左右，天热可0.8%，天冷可以1%-2%，撑握好细节，也能做出完美的黑全麦馒头，“功多手熟。”喜欢就练起来吧。
厨房小窍门：酵母的种类有速溶酵母粉、活性干酵母、新鲜温酵母、天然酵母、老面。家庭制作馒头大多使用活性干酵母，易保存，制作方法简单，真空包装可保存一看，是将新鲜酵母压碎，有的加入淀粉制作成饼状或粒状，使用前，加入温水中进行溶解，水量是酵母的5-10倍，使用时，可加入2%-4%的糖分，可以加快其繁殖速度，使用效果更佳。如制作馒头，泡打粉可加少量或不加也可以，而单独使用泡打粉，面团发酵母不起来，可以和酵母粉同时使用，成品更加柔软。