英文名称：Chilean lobster
暂养温度：10℃-12℃
营养价值：高蛋白、低脂肪，含有人体所必需的氨基酸
智利是距中国最遥远的国度之一，当北半球寒意渐进时，那边已然春意盎然。这个世界上最狭长的国家，以它广阔的海岸线、纯净的海水和高质丰富的海洋资源为世人所知。穿过智利海岸的洪堡洋流，丰富了海水中的浮游植物，从而为出产多样的海产品提供了条件。
鲜甜滑嫩的智利龙虾（胡安·费尔南德斯岩龙虾）就生长在这里。智利龙虾因其主产地而闻名，主要产自于智利太平洋附近海域的胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛等附近海域，由于水质清冷，龙虾肉质松软滑嫩、口感鲜甜，是上乘的食材。
漫长的海岸线赋予了龙虾得天独厚的生长条件。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾），颜色比澳洲龙虾略深，头部比较大，没有钳，有着长长的虾须和虾脚。
智利龙虾进入中国市场较晚，在2010年以前，智利对中国龙虾出口量为零。2010年智利大地震后，智利一个以龙虾出口为主业的岛-胡安费尔南德斯岛上众多企业停业修整，又逢欧洲经济危机加重，曾是最主要的龙虾欧洲及北美洲消费市场需求滑坡，这双重打击深深影响了岛上龙虾出口贸易。然而，中国市场不断增长的海鲜消费需求给他们重新带来了生机，如今岛上几乎所有的出口龙虾都运至中国，智利龙虾凭借鲜艳的色泽以及滑嫩鲜甜的口感迅速在中国市场受到青睐。
智利龙虾分布范围并不广泛，主要集中在智利胡安·费尔南德斯岛、罗宾逊岛、圣安布罗西奥岛以及德斯温特德水域。生活在2-200米深，水温13℃-19℃的岩石和海底沙质环境中。
智利龙虾主要分布区域
一般智利龙虾在8月到11月间产卵，大约持续10-11个月。期间部分龙虾迁移到更深的水域，1月份开始迁移回浅水海域。智利龙虾主要以藻类、微生物、软体及其他小型甲壳类 动物为食。雌性龙虾一般生长7年才到达性成熟。该龙虾最大体长可达60-70厘米，雌性龙虾一般要略小于雄性。其中成熟雄性最大前额可长至48厘米，壳长22厘米，雌性前额46厘米壳长19厘米。
上个世纪在7-14米的浅海滩当地渔民就可以轻松捕捞，但是目前龙虾商业捕捞主要集中在40-80米的水深，并且随着捕捞的持续以及商业捕捞强度的增加，龙虾种群数量难以短期得到恢复，捕捞水深也在不断增加。
随着捕捞强度的增加、捕捞方式及设备的更新换代，到今天智利岩龙虾种群数量远不如六、七十年代那么丰富，资源稀少弥足珍贵。近年来鉴于其种群数量的大大减少，智利官方对圈养繁殖发展的实验工作正在进行，于此同时对龙虾的保护措施仍在继续努力和坚持。因此政府出台了一些列的保护性法规，甲壳长度低于11.5厘米以及怀孕的目前必须重新放生到海中。
由于严格的捕捞量的限制，种群数量的稀少，使得本就鲜美的龙虾更加珍贵。
从蛋白质成分来看，龙虾的蛋白质含量高于大多数的淡水和海水鱼虾，其氨基酸组成优于肉类，含有人体所必需的而体内又不能合成或合成量不足的8种必需氨基酸，还含有脊椎动物体内含量很少的精氨酸。
肉质滑嫩，口感鲜甜、营养丰富、同样的珍品美味与澳龙相比价格更贴近民众，珍品稀有野生智利龙虾是美食家的至上之选。